中国外汇是指在中国境内外流通的、以外币表示的可用于国际间结算的各种支付手段，包括外币现钞、外币支付凭证或者支付工具（如票据、银行存款凭证、银行卡等）、外币有价证券（如债券、股票等）以及其他外汇资金。简而言之，就是指所有非人民币计价的货币资产。

中国的外汇管理由中国国家外汇管理局负责，该机构隶属于中国人民银行，主要职责是制定和执行国家关于外汇市场的政策与法规，维护国家金融安全，促进国际收支平衡。根据相关法律法规，个人和企业进行外汇买卖、跨境收付等活动时需遵守一定的规定，并可能需要向相关部门申请批准或备案。

此外，“外汇”一词还常被用来指代汇率，即一种货币兑换成另一种货币的价格比率。例如，我们常说的“美元对人民币汇率”，就是指用多少人民币可以兑换到一单位美元。